LOS PEISSONS SENS ESPINAS

Chau : 2 o 3 pòrres cuèits a l’aiga per persona, 3 culhieraas a sopa de farina, 8 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, 2 noses de burre.

• Far chaufar l’òli e lo burre dins una padèla.
• Enfarinar los pòrres.
• Botar los pòrres dins la padèla, far grasilhar plan planet daus dos costats
. Servir ben rostits.

Los pòrres fan de bonas omeletas e tanben de deliciosas crostadas.

Totas las recèptas de legumes

Totas las recèptas de tot l’an

Français

LES PÒRRES La cuèisson a l’aiga

Chau : Pòrres

• Espluchar, lavar los pòrres, ne’n far una bòta, ficelar.
• Far bolhir d’aiga dins la còcòta minuta, salar, plonjar los pòrres, sarrar la còcòta e far cuèire 10 minutas.
• Esgotar. Desficelar e esponjar franc daube un torchon o de papièr pompaire.

Totas las recèptas de legumes

Totas las recèptas de tot l’an

Français

LA POLA BOLHIÁ

Chau : 1 pola, 1 ceba picaa de 2 clavèls de girofle, 4 pastenalhas, 4 navets, 2 porres, 1 brancha d’api, 2 fuèlhas de laurièr, 2 branchilhas de frigoleta, sau e pebre

. Plomar e lavar los legumes, los botar dins una marmita pron bèla daube la ceba, lo laurier, la frigoleta, l’api, sau e pebre.
. Cubrir d’aiga, far prene lo bolh.
. Plonjar la pola dins lo bolhon, cubrir e far cuèire 1 ora e mieja.
. Tirar la pola dau bolhon, saupodrar sul pic daube una culhieraa a sopa de sau gròssa.
. Descopar la pola e servir daube los legumes a son entorn. Acompanhar de mostarda a l’ancièna e de cornissons

Lo bolhon de pola se minja coma lo bolhon dau bolhit, daube de crostets e de fromatge raspat, de chastanhas, de vermicèlis. Èra tengut coma reviscolaire, es per causa que lo bailavan aus malauts e surtot a las acochaas

Totas las recèptas de polalha

Totas las recèptas de tot l’an

Français

SOPA A PLANTA CULHIÈR

Chau : 2 tartifles, 2 pastenalhas, 2 pòrres, 100 gr. de gruts de blat, 100 gr. de faiòus blancs, 50 gr. de ceses, 300 gr. de lard salat mai una saucissa de coèina, sau e pebre

• La velha botar trempar los gruts, los faiòus e los ceses per los far gonflar.
• Botar a cuèire los gruts, los faiòus, los ceses e lo lard dins 3 litres d’aiga freda, far prene lo bolh e laissar cuèire una ora.
• Ajotar puèi totes los legumes chapotats en carrelons. Laissar cuèire encara una ora.
• Rectifiar l’assasonament daube sau e pebre.

Entretemps:
• Botar la saucissa de coèina dins una ola, cubrir d’aiga, far prene lo bolh, laissar puèi gargatar docetament 20 minutas. Servir la sopa, puèi lo lard e la saucissa de coèina

Aquela sopa mai lo lard e la saucissa de coèina èran lo dinnar daus jorns de nèu. Los jorns de nèu, lo matin, totes los òmes fasián de chalaas de las granjas au vilatge de paur d’èstre enclavats e per que los dròlles poguèsson anar a l’escòla. Quand, dins la burla, tornavan dau vilatge, la pala sus l’espanla, lo pan sos l’autre braç, dins un gròs sac de farina bailat per lo bolangièr (qu’èra los sols jorns onte los òmes fasián las comissions. Pensètz, un travalh de femnas !) avián lo gòbi e lo pes jalats. Es de dire qu’èran urós de trovar un bon repas ben chaud e ben gostós. Aquí, tot en se regalant, contavan a las femnas, çò qu’avián apres dins la matinaa : «Avian: rescontrat « Chause » que lor avià dit que « Machin » avià lo mau de rens e povià pas far de chalaas. – La maire Vernhes es franc marfonduà li an portat son pan, mas faudrá l’anar veire deman matin, que benlèu faudrá anar quèrre lo medacin, que porià ben èstre una pluresià. – Parèis que la femna d’aquel que reste a la Berauda vai s’acochar. L’Enric i acompanhará la Loïsa davant la nuèit, serán mai tranquiles. (La Loïsa èra la femna dau vilatge que presidava aus acochaments). – Lo paure paire Faure es passat e se la nèu contunha de tombar sávon pas coma farán per l’enterrar …  » Soliá, dins una granja se trovava doas o tres generacions mai los comis es per aquò que parlo daus òmes e de las femnas.

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de Febrièr

Français

SOPA DE CHASTANHAS

Per uèit sopaires, chau : 1 quilò 1/2 de chastanhas, 50 gramas de burre, 2 cebas, 2 pòrres, 4 pastenalhas, 2 ravas, 2 venas d’alhet, 1 bèla brancha de làpi, 2 tabletas de bolhon de buou, 20 cl de crèma (1 pichòta boite), 8 pèças de pan molet de seia, 8 pecetas de tromatge de Cantal, sau e pebre

• Despelar las chastanhas (daube un cotèl far una entalha circulara, botar dins d’aiga bolhenta pas gaire salaa, laissar cuèire quauquas minutas. Tre que las pèus s’escartan per laissar aparèisser lo frut, tirar las chastanhas e destachar las doas pèus d’un còp).
• Triar, lavar e copar los legumes.
• Far suar aquela chapladissa dins lo burre, sens laissar rossir.
• Banhar daube 1,5 I. d’aiga chauda.
• Ajotar las tabletas de bolhon e mai las chastanhas despelaas. Sarrar la còcòta minuta e laissar cuèire 25 minutas.
• Passar a la molineta.
• Ajotar la crèma e far gargatar un momenton.
• Botar dins lo paragrais las peças de pan recubertas daube las pecetas de fromatge.
• Passar cinc minutas sos la grasilha dau forn fins que lo fromatge cole. • Tastar la sopa per rectifiar l’assasonament daube sau e pebre.
• Pausar una rostiá dins chasca assieta e trempar la sopa per dessús

Vos aconselho aquela sopa per reçaupre vòstres amics los sers d’ivèrn. Si siètz pressat o fòra la sason de las chastanhas, povètz prene 2 boitas 4/4, de chastanhas au naturau o mièlhs de chastanhas sos voide. Aquesta sopa se garda fòrça ben au gelador

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de novembre

Français

LA SOPA VERDA

Chau : 2 tartifles, 2 pastenalhas, 2 pòrres, 6 laitissons, 1 punhaa d’ortias noveletas, 1 brancha de làpi, 200 gr. de lard o 2 culhieraas a sopa d’òli d’oliva

• Triar e lavar totes los legumes.
• Botar a cuèire dins 1 litre e mieg d’aiga bolhenta salaa, ajotar l’òli o lo lard.
• Sarrar la còcòta minuta e laissar cuèire 25 minutas.
• Escrasar daube lo trissador o passar a la molineta o mixar.

A la prima, minjar aquela sopa per espurgar lo sang de totes los « vices » aduts per l’ivèrn !

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de Març

Français