PASTENALHAS AU LARD

Chau : 1 quilò de pastenalhas, 125 gramas de lard magre fumat, 3 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, 4 venas d’alhet, 1 pichòta punhaa de persil, sau e pebre.

• Rasclar, lavar las pastenalhas. Copar en rondèlas.
• Far cuèire 5 minutas a la vapor.
• Far chaufar l’òli dins la padèla, i far revenir lo lard chaplat. Ajotar puèi las pastenalhas, salar, pebrar e laissar mitonar 25 minutas en borlant de temps en temps.
• Saupoudrar de persilhada, borlar e laissar encara 5 minutas sus lo fuòc.
. Servir.

Totas las recèptas de legumes

Totas las recèptas de tot l’an

Français

LA « BOMBINA »

Chau : 1 quilò de tartifles « BINTJE », 125 gramas de lard magre salat, 4 venas d’alhet, 2 fuèlhas de laurièr, sau e pebre

• Plomar, lavar e copar los tartifles en rondèlas dins una coquèla en fonta esmalhaa.
• Ajotar lo lard copat en carrelons, l’alhet menusat, lo laurièr, un pauc de sau, e de pebre.
• Recubrir d’aiga, cubercelar e far cuèire rondament 30 minutas, deu pas gaire restar d’aiga
. Servir.

La bombina se pòt tanben far cuèire dins lo forn: Botar los tartifles copats, lo lard, lo laurièr, sau e pebre dins un plat per lo gratin, recubrir d’aiga, enfornar e laissar cuèire 50 minutas (200°). En estiu, ajotar doas tomatas ben fachas, pelaas e desgranaas. Fòra l’estiu, povetz de segur, botar de tomatas congelaas.

Totas las recèptas de tartifles

Totas las recèptas de tot l’an

Français

LA DINDA A LAS CHASTANHAS

Chau : 1 dinda ben grassoneta, 1 quilò de chastanhas « boucha-roja », 100 gramas de lardons magres fumats, 2 escalonhas, 2 venas d’alhet, 200 gramas de charn a saucissas, 1 pichòta boite de mossa de fetge gras, 2 pichòts soïsses, 4 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, 1 veire a mostarda de vin blanc

• Despelar las chastanhas : far una entalha, far cuèire 20 minutas dins d’aiga salaa, Esgotar e garar las doas pèus d’un còp.
• Escrasar grossièrament la mitat de las chastanhas, daube una forcheta.
• Chaplar lo fetge, lo gigièr, las escalonhas, l’alhet, mesclar daube la charn a saucissas, la mossa de fetge, los pichòts soïsses e las chastanhas escrasaas. Farcir la dinda.
• Oliar una coquèla de fonta esmalhaa, i botar la dinda.
• Far daurar de totes los costats dins lo forn (200°), ajotar los lardons a l’entorn de la dinda, laissar daurar. Salar, pebrar, banhar puèi daube lo vin blanc. Cubercelar e laissar cuèire una ora e mieja a 170° en arrosant de temps en temps daube un pauc d’aiqa.
• Descubercelar, botar dins lo jus a l’entorn de la dinda, las chastanhas que restan e laissar cuèire encara 25 minutas, sens tornar cubercelar.
• Descopar la dinda, botar lo farcit e las chastanhas au mitan dau plat de servici.
. Acompanhar de la salada de Chalendas

Totas las recèptas de polalha

Totas las recèptas de decembre

Français

LA SALADA ARDECHÉSA

Chau : 1/2 frisaa e 1/2 escarola ben blanchas, 150 gramas de lardons magres, fumats, 20 chastanhas cuéites a l’aiga e despelaas, 2 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, vinagreta a la mostarda, mai una vena d’alhet

• Triar, lavar, essaurar la salada.
• Bolegar de temps daube la vinagreta alhaa.
• Far chaufar l’òli dins una padèla, far revenir prestament los lardons e las chastanhas.
• Versar sus la salada, mesclar delicatament e servir

Las chastanhas sos voide convenon fòrça ben per aquela recèpta e fan qu’aquèla salada se pòt servir fòra la sason de las chastanhas. leu, la servo de la Totsants fins Pascas

Totas las recèptas de saladas

Totas las recèptas de novembre

Français

OMELETA AU LARD

Chau : 6 uòus, 100 gramas de lard magre fumat e descoèinat, 2 culhieraas a sopa d’oli d’oliva, sau e pebre

• Far chaufar l’òli dins la padèla.
• Botar lo lard chaplat.
• Batre los uòus, salar pas gaire, pebrar.
• Versar dins la padèla sus los lardons Far cuèire en solevant daube una forcheta. A mieja-cuèisson virar l’omeleta daube un cubercèl, laissar cuèire un momenton e ripar puèi sus lo plat de servici

Totas las recèptas de uòus

Totas las recèptas de tot l’an

Français

LA SOPA AU PISTON

Per una desena de sopaires, fau: Per la sopa: 750 gramas de faiòus blancs frescs de desgranar, 400 gramas de faious verds, 400 gramas de cocorda, 2 pastenhalhas, 3 tartifles, 500 gramas de lard magre salat, 125 gramas de cauquilhetas. Per la pomada: 30 fuèlhas de baselic, 4 venas d’alhet, 1/2 veire d’oli d’oliva, 2 toma tas, 100 gramas de parmesan raspat

• Triar, lavar e chapotar en carrelons totes los legumes.
• Botar los faiòus blancs, las pastenalhas e lo lard dins 3 litres d’aiga bolhenta pas gaire salaa.
• Cubercelar e far cuèire 45 minutas.
• Ajotar los faiòus verds, la cocorda e los tartifles. Laissar cuèire encara 30 minutas.
• Ajotar, puèi, las cauquilhetas e laissar gargatar 10 minutas.

Entretemps:
• Dins un mortièr, pilar l’alhet e lo baselic, puèi las tomatas pelaas e espepinaas, lo parmesan e l’òll d’oliva. Travalhar lot aquò daube lo piston.
• Versar aquela pomada dins una sopièra, ajotar plan-planet la sopa en mesclant ben. Cubercelar e laissar infusar 5 minutas davant de servir. Après la sopa servir un talhon de lard a chasque sopaire.

Aquela sopa aus colors de l’autona es un regal per los uèlhs e la bocha. Es pas franc Ardechésa que los Ardechés avián ben un plant de baselic dins un pòt sus la fenèstra per se parar daus mostics mas lo minjavan pas. Solament vaquí: «Una femna dau vilatge que li disián la Madalena e qu’aviá viatjat, aviá « importat » aquela recèpta dau meijorn. E quand veniá lo temps de vendemiar, los vinhairons se donavan la man los uns los autres e dau temps que lo patron menava las vendemias, la patrona cuèisinava. Chasca patrona aviá sa recèpta per regalar l’ardaa de vendemiaires, la Gusta : la dauba, la Bèrta: lo civèt de lapin, l’Ivòna: la testa de vèl, e la Madalena, que fasiá la fièra: la sopa au piston. Faliá ben se creire quauqu’un per ausar far aquò ! E pasmens, la Madalena aviá pas franc reneiat l’Ardecha, qu’aviá melhorat la recèpta en li apondant un morsèl de lard ! Espero que nòstres amics provençaus perdonarán aquel sacrilègi a la paura Madalena. ») Per far la pomada, si crenhètz pas de cometre un segond sacrilegi, povètz utilisar lo ròbòt en plaça dau piston ! Se avetz de sopa de rèsta, povètz la congelar.

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de Setembre

Français