SOPA A PLANTA CULHIÈR

Chau : 2 tartifles, 2 pastenalhas, 2 pòrres, 100 gr. de gruts de blat, 100 gr. de faiòus blancs, 50 gr. de ceses, 300 gr. de lard salat mai una saucissa de coèina, sau e pebre

• La velha botar trempar los gruts, los faiòus e los ceses per los far gonflar.
• Botar a cuèire los gruts, los faiòus, los ceses e lo lard dins 3 litres d’aiga freda, far prene lo bolh e laissar cuèire una ora.
• Ajotar puèi totes los legumes chapotats en carrelons. Laissar cuèire encara una ora.
• Rectifiar l’assasonament daube sau e pebre.

Entretemps:
• Botar la saucissa de coèina dins una ola, cubrir d’aiga, far prene lo bolh, laissar puèi gargatar docetament 20 minutas. Servir la sopa, puèi lo lard e la saucissa de coèina

Aquela sopa mai lo lard e la saucissa de coèina èran lo dinnar daus jorns de nèu. Los jorns de nèu, lo matin, totes los òmes fasián de chalaas de las granjas au vilatge de paur d’èstre enclavats e per que los dròlles poguèsson anar a l’escòla. Quand, dins la burla, tornavan dau vilatge, la pala sus l’espanla, lo pan sos l’autre braç, dins un gròs sac de farina bailat per lo bolangièr (qu’èra los sols jorns onte los òmes fasián las comissions. Pensètz, un travalh de femnas !) avián lo gòbi e lo pes jalats. Es de dire qu’èran urós de trovar un bon repas ben chaud e ben gostós. Aquí, tot en se regalant, contavan a las femnas, çò qu’avián apres dins la matinaa : «Avian: rescontrat « Chause » que lor avià dit que « Machin » avià lo mau de rens e povià pas far de chalaas. – La maire Vernhes es franc marfonduà li an portat son pan, mas faudrá l’anar veire deman matin, que benlèu faudrá anar quèrre lo medacin, que porià ben èstre una pluresià. – Parèis que la femna d’aquel que reste a la Berauda vai s’acochar. L’Enric i acompanhará la Loïsa davant la nuèit, serán mai tranquiles. (La Loïsa èra la femna dau vilatge que presidava aus acochaments). – Lo paure paire Faure es passat e se la nèu contunha de tombar sávon pas coma farán per l’enterrar …  » Soliá, dins una granja se trovava doas o tres generacions mai los comis es per aquò que parlo daus òmes e de las femnas.

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de Febrièr

Français

LA SOPA AU PISTON

Per una desena de sopaires, fau: Per la sopa: 750 gramas de faiòus blancs frescs de desgranar, 400 gramas de faious verds, 400 gramas de cocorda, 2 pastenhalhas, 3 tartifles, 500 gramas de lard magre salat, 125 gramas de cauquilhetas. Per la pomada: 30 fuèlhas de baselic, 4 venas d’alhet, 1/2 veire d’oli d’oliva, 2 toma tas, 100 gramas de parmesan raspat

• Triar, lavar e chapotar en carrelons totes los legumes.
• Botar los faiòus blancs, las pastenalhas e lo lard dins 3 litres d’aiga bolhenta pas gaire salaa.
• Cubercelar e far cuèire 45 minutas.
• Ajotar los faiòus verds, la cocorda e los tartifles. Laissar cuèire encara 30 minutas.
• Ajotar, puèi, las cauquilhetas e laissar gargatar 10 minutas.

Entretemps:
• Dins un mortièr, pilar l’alhet e lo baselic, puèi las tomatas pelaas e espepinaas, lo parmesan e l’òll d’oliva. Travalhar lot aquò daube lo piston.
• Versar aquela pomada dins una sopièra, ajotar plan-planet la sopa en mesclant ben. Cubercelar e laissar infusar 5 minutas davant de servir. Après la sopa servir un talhon de lard a chasque sopaire.

Aquela sopa aus colors de l’autona es un regal per los uèlhs e la bocha. Es pas franc Ardechésa que los Ardechés avián ben un plant de baselic dins un pòt sus la fenèstra per se parar daus mostics mas lo minjavan pas. Solament vaquí: «Una femna dau vilatge que li disián la Madalena e qu’aviá viatjat, aviá « importat » aquela recèpta dau meijorn. E quand veniá lo temps de vendemiar, los vinhairons se donavan la man los uns los autres e dau temps que lo patron menava las vendemias, la patrona cuèisinava. Chasca patrona aviá sa recèpta per regalar l’ardaa de vendemiaires, la Gusta : la dauba, la Bèrta: lo civèt de lapin, l’Ivòna: la testa de vèl, e la Madalena, que fasiá la fièra: la sopa au piston. Faliá ben se creire quauqu’un per ausar far aquò ! E pasmens, la Madalena aviá pas franc reneiat l’Ardecha, qu’aviá melhorat la recèpta en li apondant un morsèl de lard ! Espero que nòstres amics provençaus perdonarán aquel sacrilègi a la paura Madalena. ») Per far la pomada, si crenhètz pas de cometre un segond sacrilegi, povètz utilisar lo ròbòt en plaça dau piston ! Se avetz de sopa de rèsta, povètz la congelar.

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de Setembre

Français

L’ÒRTORALHA

Chau : 12 tartifles, 6 pastenalhas, 1 liura de faiòus verds, 4 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, de chaul o de nose. Mai: 1 testa d’alhet, òli d’oliva, de chaul o de nose, vinagre, sau e pebre

• Plomar los tartifles.
• Rasclar las pastenalhas.
• Desfialar los faiòus.
• Lavar totes los legumes.
• Botar cuèire dins 2 litres d’aiga bolhenta salaa.
• Ajotar l’òli.
• Sarrar la còcòta minuta e laissar cuèire 20 minutas.
• Davant d’escrasar la sopa, tirar: 8 tartifles, 4 pastenalhas, la mitat daus faiòus. Servir la sopa, puèi los legumes encara chauds, que chascun assasonerà dins son assieta daube d’alhet, d’òli, de vinagre, de pebre

Los faiòus verds se pòvan remplaçar per un pichòt chaul

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de Julhet

Français

L’ÒRTORALHA

Chau : 12 tartifles, 6 pastenalhas, 1 liura de faiòus verds, 4 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, de chaul o de nose. Mai: 1 testa d’alhet, òli d’oliva, de chaul o de nose, vinagre, sau e pebre

• Plomar los tartifles.
• Rasclar las pastenalhas.
• Desfialar los faiòus.
• Lavar totes los legumes.
• Botar cuèire dins 2 litres d’aiga bolhenta salaa.
• Ajotar l’òli.
• Sarrar la còcòta minuta e laissar cuèire 20 minutas.
• Davant d’escrasar la sopa, tirar: 8 tartifles, 4 pastenalhas, la mitat daus faiòus. Servir la sopa, puèi los legumes encara chauds, que chascun assasonerà dins son assieta daube d’alhet, d’òli, de vinagre, de pebre

Los faiòus verds se pòvan remplaçar per un pichòt chaul

Totas las recèptas de sopas

Totas las recèptas de Julhet

Français