LA SANGUETA

Chau : lo sang dau cabrit, 1 pichòta culhieraa a sopa de vinagre, 1 punhaa de chambas d’escalonhas noveletas, 1 punhaa de fuèlhas d’aigreta, 1 culhieraa a sopa de farina, 4 uòus, 1/2 tassa de lait, sau e pebre

• Lavar, panar e chaplar finament las chambas d’escalonhas e las fuèlhas d’aigreta.
• Ajotar lo sang adicionat dau vinagre per l’empachar de calhar.
• Saupodrar daube la farina.
• Cassar los uòus. Batre tout ensems. Ajotar lo lait.
• Salar e pebrar.
• Tornar batre. Far cuèire dins la padèla daube un pauc d’òli coma una omeleta

Totas las recèptas de cabrit

Totas las recèptas de abriu

Français

ALAUSA A L’AIGRETA

Chau : 1 alausa escalhaa e voidaa (peraquí 800 gramas), 500 gramas d’aigreta, 1/4 l. de vin blanc sec, sau e pebre

• Triar e lavar l’aigreta.
• Dins una coquèla de fonta esmalhaa, botar l’aigreta, l’alausa tronçonaa.
• Salar, pebrar, banhar daube lo vin blanc, cubercelar.
• Far cuèire plan-planet una gròssa ora.
. Se de besonh, ajotar un pauc d’aiga

L’alausa remonta Roèi per la ponta; encuèi, encausa daus barratges qu’an bastits sus lo fluve, aquel peisson batalha ben per arrivar vès nosautres. Es un bon peisson mas clatit d’espinas ! L’aigreta e la cuèisson de longa fan fondre las mai pichòtas. Lo chabòt se pòt aprestar de mème.

Totas las recèptas de peissons

Totas las recèptas de mai

Français

ALAUSA A L'AIGRETA

Chau : 1 alausa escalhaa e voidaa (peraquí 800 gramas), 500 gramas d’aigreta, 1/4 l. de vin blanc sec, sau e pebre

• Triar e lavar l’aigreta.
• Dins una coquèla de fonta esmalhaa, botar l’aigreta, l’alausa tronçonaa.
• Salar, pebrar, banhar daube lo vin blanc, cubercelar.
• Far cuèire plan-planet una gròssa ora.
. Se de besonh, ajotar un pauc d’aiga

L’alausa remonta Roèi per la ponta; encuèi, encausa daus barratges qu’an bastits sus lo fluve, aquel peisson batalha ben per arrivar vès nosautres. Es un bon peisson mas clatit d’espinas ! L’aigreta e la cuèisson de longa fan fondre las mai pichòtas. Lo chabòt se pòt aprestar de mème.

Totas las recèptas de peissons

Totas las recèptas de mai

Français

CACALAUS A L’AIGRETA

Chau : 4 dotzenas de gròs cacalaus o mai se son de cacalausons, 100 gramas d’aigreta, 1 punhaa de persil, 2 venas d’alhet, 1 pastenalha, 100 gramas de jambon cru, 8 fialats d’anchòias a l’òli d’oliva, 4 culhieraas a sopa d’oli d’oliva, 1 culhieraa a sopa de farina, 1 bòle de bolhon lèu fach, 6 culhieraas a sopa de crèma frescha, sau e pebre, 4 crostas en pasta fulhetaa (per bochaas a la reina)

• Chaplar ensems l’aigreta, lo persil, l’alhet, la pastenalha, lo jambon, los fialats d’anchòias.
• Dins una coquèla botar l’òli d’oliva, i far revenir lo chapladís en borlant ben. Saupodrar de farina, banhar daube lo bolhon, salar pas gaire, pebrar, ajotar los cacalaus, laissar gargatar 30 minutas. Ajotar la crèma frescha.
• Laissar refresir un momenton, botar puèi, dins las crostas. Passar 12 minutas au forn (170°) e servir

Totas las recèptas de cacalaus

Totas las recèptas de mai

Français

OMELETA D’AIGRETA

Chau : 16 a 20 fuèlhas d’aigreta, 8 uòus, 2 culhieraas a sopa d’òli de vira-solelh, sau e pebre

• Triar, lavar e copar l’aigreta dins un saladier,
• Cassar los uòus per dessús, salar, pebrar, batre
• Far chaufar l’òli dins la padèla.
• Versar lo mescladís uòus e aigreta, far cuèire en solevant un pauc daube una forcheta. A mieja-cuèisson revirar l’omeleta daube un cubercèl, laissar cuèire encara 1 o 2 minutas, ripar puèi sus lo plat de servici

Totas las recèptas de uòus

Totas las recèptas de mai

Français