PERDRIX AU CHOULA POULE AU POT

LES GRIVES

Ingrédient : Grives

• Plumer les grives, les passer à la flamme.
• Vider, laver, conserver les foies et les coeurs, les remettre à l’intérieur des grives, avec une pincée de sel.
• Barder chaque grive avec un peu de lard gras salé.
• Huiler un plat allant au four, disposer, dans le fond du plat, des tranches de pain de campagne (sans la croûte), mettre une grive sur chaque tranche, saupoudrer légèrement de thym sec bien écrasé.
• Enfourner 25 minutes à 200°.
• Retirer le plat du four, ôter la ficelle, hacher le lard les foies et les cœurs, tartiner ce hachis sur les tranches de pain.
• Dans le plat de service, poser les tranches de pain, puis une grive rôtie sur chaque tranche.
• Déglacer rapidement le plat de cuisson, arroser les grives avec le jus obtenu et servir.

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