LA POULE AU POTCANETTE AUX NAVETS

LA POULE EN GELÉE

Ingrédients : 1 poule, 1 pied de veau coupé en quatre, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 brindilles de thym, 3 ou 4 cornichons, sel et poivre.

• Mettre tous les ingrédients, sauf les cornichons, dans une marmite, couvrir d’eau froide, mettre le couvercle, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30.
• Retirer la poule et le pied de veau.
• Filtrer le bouillon.
• Rincer une terrine à l’eau froide, y mettre une louche de bouillon filtré, mettre la terrine dans le réfrigérateur.
• Désosser la poule, ôter la peau.
• Sortir la terrine du réfrigérateur dès que la gelée est prise.
• Dans le fond de la terrine, faire un décor avec quelques rondelles de carotte et de cornichon. Puis, mettre la poule désossée. Remplir délicatement la terrine avec le bouillon filtré et mettre au réfrigérateur au moins 12 h.
• Pour servir, démouler sur un lit de salade verte. Accompagner de cornichons.

On peut manger le pied de veau, chaud avec une vinaigrette. Il est possible de remplacer le pied de veau par 6 feuilles de gélatine : pour ½ litre de bouillon filtré faire ramollir, la gélatine dans de l’eau froide, essorer et incorporer au bouillon très chaud.

Toutes les recettes de volailles

Toutes les recettes de juin

Occitan