QUEUES DE PORC AUX LENTILLESOISEAUX SANS TÊTES

PÂTÉ DE FOIE

Ingrédients : 750 gr. de chair maigre, 500 gr. poitrine fraîche sans couenne, 350 gr de foie, 2 œufs, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée à café de thym sec pilé, 1 petit verre à moutarde de vin blanc sec, 1 petit verre à liqueur d’eau de fleurs d’oranger ou d’Armagnac, 30 gr. de sel, 3 gr. de poivre, 4 bardes de lard gras frais.

• Hacher les viandes au hachoir ainsi que l’échalote et l’ail.
• Ajouter les œufs, le vin blanc, l’eau de fleurs d’oranger ou l’Armagnac, le thym, sel et poivre, bien mélanger (travailler avec les mains).
• Mettre deux bardes de lard au fond d’une terrine, tasser la préparation, poser les 2 bardes de lard restantes, mettre le couvercle de la terrine.
• Faire cuire au bain marie dans le four pendant 2 h (enfourner à 200°, réduire à 180° quand l’eau commence à bouillir).
• Préparer 48 h. à l’avance.
• Servir froid, coupé en tranches ou directement dans la terrine. Accompagner d’olives noires et de cornichons.

Pour conserver cette terrine laisser refroidir, puis recouvrir avec du saindoux fondu encore tiède. Peut se garder 1 ou 2 mois au réfrigérateur. Cette terrine se congèle très bien. Sortir du congélateur 4 ou 5 h. avant de consommer.

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