LES CÔTES SALÉESQUEUES DE PORC AUX LENTILLES

LE MUSEAU

C’est le groin salé, poivré, roulé autour de la langue, dont on fend l’extrémité pour faire sortir un bout par chaque narine. Conservé dans le saloir au moins un mois, recouvert de gros sel.

• Mettre le museau dans une marmite, couvrir d’eau froide, faire bouillir 10 minutes pour dessaler. Égoutter.
• Dans la cocotte minute, mettre le museau, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, 1 carotte, couvrir d’eau froide, fermer la cocotte, faire cuire 45 minutes.
• Servir chaud avec des pommes vapeur ou froid avec cornichons et moutarde.

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