ALOSE À L’OSEILLEBROCHET AU FOUR

LE BROCHET MAYONNAISE

Ingrédients : 1 gros brochet, court bouillon, mayonnaise aux câpres.

• Ôter les ouïes du brochet (attention à ne pas vous piquer), vider, laver.
• Mettre le poisson dans le panier de la poissonnière, (si vous n’avez pas de poissonnière envelopper le poisson dans un torchon), plonger dans le court bouillon froid. Mettre sur le feu et faire frémir (20 minutes).
• Retirer la poissonnière du feu, laisser refroidir dans le court bouillon.
• Mettre délicatement sur le plat de service garni de feuilles de salade, décorer avec des oeufs mimosa.
• Servir accompagné d’une mayonnaise aux câpres ou d’une mousseline au citron.

Cette recette convient pour les truites (laisser frémir 12 minutes).

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