LA MORUE DU VENDREDI SAINTLA MATELOTE D’ANGUILLE

LA PETITE FRITURE

Ingrédients : 1 kg de petite friture ablettes, goujons, loches, gardons et vairons qui constituent le petit peuple grouillant de nos rivières, farine, huile pour la friture, sel.

• Écailler, vider (pour les tout petits, il suffit d’appuyer sur le ventre), laver, sécher, fariner.
• Jeter dans l’huile bouillante (mettre suffisamment d’huile pour que les poissons nagent sans s’agglomérer).
• Dès qu’ils sont bien dorés de tous les côtés égoutter. Saler.
• Manger chaud, bien croustillant, nature ou saupoudré d’un hachis de persil et arrosé de jus de citron.

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