LA PETITE FRITUREALOSE À L’OSEILLE

LA MATELOTE D’ANGUILLE

Ingrédients : 1 anguille ou plusieurs petites, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ½ l. de vin rouge 12°, 2 feuilles de laurier, 2 brindilles de thym, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel et poivre, 1 noix de beurre manié.

• Dépouiller l’anguille (faire une incision autour du cou et tirer la peau de la tête vers la queue), vider, enlever la tête et la queue, tronçonner.
• Dans une poêle, faire revenir doucement les morceaux d’anguille (sans matière grasse).
• Retirer les morceaux d’anguille, jeter la graisse rendue.
• Dans une cocotte en fonte émaillée, mettre l’huile d’olive, faire revenir l’ail et l’oignon émincés et les morceaux d’anguille (ne pas laisser trop colorer).
• Saler, poivrer, mouiller avec le vin, ajouter thym et laurier.
• Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
• Disposer les morceaux d’anguille sur le plat de service, garder au chaud.
• Mettre le beurre manié dans la sauce, laisser donner quelques bouillons.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Passer la sauce, napper les morceaux de poisson et servir.

La lamproie, ce poisson primitif à la chair délicate, s’apprête de la même manière. Comme l’alose, la lamproie, qui, selon la légende, se ferait remorquer par l’alose, se fait rare dans notre région.

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