LA MATELOTE D’ANGUILLELE BROCHET MAYONNAISE

ALOSE À L’OSEILLE

Ingrédients : 1 alose écaillée et vidée (800 gr. environ), 500 gr. d’oseille, ¼ l. de vin blanc sec, sel et poivre.

• Trier et laver l’oseille.
• Dans une cocotte en fonte émaillée, mettre l’oseille, l’alose coupée en morceaux. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, couvrir.
• Faire cuire très doucement pendant 1 bonne heure.
• Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

L’alose remonte le Rhône pour la ponte; aujourd’hui, en raison des barrages construits sur le fleuve, ce poisson a bien du mal à remonter jusque chez nous. C’est un poisson délicat mais il a beaucoup d’arêtes. L’oseille et la cuisson prolongée font dissoudre les plus petites. Le Chevesne peut se préparer de la même façon.

Toutes les recettes de poissons

Toutes les recettes de mai

Occitan