CARDON À LA MOELLECAROTTES AU LARD

LES ÉPINARDS

Ingrédients : 1,500 kg d’épinards, 3 noix de beurre, 1 cuillerée bombée de farine, ¼ de l. de lait, 5 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre. Pour la garniture 2 œufs durs coupés en 4, 3 tranches de pain de mie coupées en 4, 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, 1 noix de beurre.

• Trier et laver les épinards.
• Faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.
• Égoutter, presser et hacher.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte émaillée, faire revenir le hachis d’épinards pendant quelques minutes.
• Saupoudrer avec la farine, mouiller avec le lait, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter doucement sur feu très doux 15 à 20 minutes. Tourner de temps en temps.
• Faire chauffer l’huile et la noix de beurre dans une poêle, faire frire les croûtons.
• 5 minutes avant de servir, ajouter la crème dans les épinards.
• Mettre les épinards dans un plat de service, garnir avec les quartiers d’œufs et les croûtons.

C’est un plat de fête, pour recevoir. En dehors de la garniture, cette préparation peut servir pour faire une délicieuse croustade. Pour cela, prendre seulement 1 kg d’épinards, verser la préparation sur une croûte en pâte brisée cuite à blanc, enfourner 30 mn à 180°. Au printemps, remplacer les épinards par des plantes de coquelicots à ramasser dans la campagne avant la floraison.

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