PETITS POIS À LA PAYSANNELE FRICOT D’AUBERGINES

AUBERGINES À LA BOHÉMIENNE

Ingrédients : 1 kg d’aubergines longues ou rondes, 1 kg de tomates, 2 gros oignons blancs, 2 gousses d’ail, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

• Peler, laver et couper les aubergines en gros cubes.
• Peler, laver et couper les tomates en morceaux.
• Peler et émincer les oignons et l’ail.
• Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile, faire revenir rapidement l’oignon et l’ail, ajouter les aubergines et les tomates, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser bouillonner une heure.

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