GÂTEAU DE FOIELAPIN AUX GIROLLES

LAPEREAU À LA POÊLE

Ingrédients : 1 lapereau dépouillé et découpé, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre et vinaigre de vin.

• Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les morceaux de lapereau, saler, poivrer, couvrir, réduire le feu et laisser cuire environ 45 minutes en remuant souvent. Si nécessaire, mettre quelques gouttes d’eau. Le lapereau ne doit pas brûler, mais être bien rôti.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer avec l’ail et le persil hachés, bien mélanger.
• Mettre les morceaux de lapereau sur le plat de service, déglacer la poêle avec une bonne rasade de vinaigre de vin, verser sur le lapereau et servir aussitôt.

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