LAPIN AUX GIROLLESLE CIVET DE LAPIN

LA TERRINE DE LAPIN

Ingrédients : 1 gros lapin, 300 gr. de veau, 250 gr. de lard maigre frais, 1 tasse de mie de pain trempée dans du lait, 2 œufs, 1 cuillerée à café de thym séché et brisé, 2 brindilles de thym, 2 feuilles de laurier, 1 verre à liqueur d’eau de vie ou d’Armagnac, bardes de lard gras, sel (16 gr. par kg de viande), poivre.

• Désosser le lapin, hacher la chair, le foie, le cœur, les rognons, la viande de veau et le lard maigre.
• Dans un grand saladier, mélanger le hachis de viande avec la mie de pain trempée dans du lait et essorée, les œufs battus, le thym brisé, l’eau de vie (ou l’Armagnac), sel et poivre.
• Bien travailler d’abord avec une fourchette, puis avec les mains.
• Tapisser une terrine de bardes de lard gras, remplir avec la préparation, poser les 2 brindilles de thym et les 2 feuilles de laurier, terminer par une barde de lard gras.
• Poser le couvercle sur la terrine, faire cuire au bain marie pendant 2 heures. Enfourner à 220°, quand l’eau commence à bouillir, réduire à 180°.
• Laisser refroidir dans la terrine. Préparer 48 h à l’avance.
• Pour servir, couper en tranches, accompagner d’olives noires et de cornichons.

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