LES PICODONSSALADE DE TOMME

CAILLÉ DOUX

Ingrédients : 1 litre de lait de chèvre frais, 3 gouttes de présure.

• Mettre le lait dans un pot en grès avec la présure, bien mélanger puis laisser reposer 24 heures à bonne température, pas trop chaude, le caillé « cuirait » et ressemblerait à du caoutchouc, pas trop froide, la préparation ne prendrait pas (15° environ).
• Servir avec le petit lait qui est bourré de calcium, sucrer à volonté.

Autrefois, le caillé doux était réservé aux enfants, aux femmes enceintes et aux malades. Le caillé doux peut se préparer avec du lait de vache frais que l’on trouve plus facilement dans le commerce.

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