FRESSURE FRICASSÉELA GELÉE DE CHEVREAU

LA TÊTE EN SALADE

La tête du chevreau, 8 pommes de terre (Belle de Fontenay ou Charlotte), 2 oignons blancs, 2 cornichons, 2 œufs, quelques brins de persil, sel et poivre, vinaigrette à la moutarde.

• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler, les couper en rondelles sur le plat de service.
• Faire cuire la tête au court bouillon (20 minutes à la cocotte minute), laisser refroidir, désosser.
• Couper la viande et la cervelle en petits morceaux sur les pommes de terre.
• Faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, les rafraîchir, les écaler, les couper sur la viande.
• Saupoudrer avec les oignons, les cornichons et le persil hachés.
• Arroser avec la vinaigrette à la moutarde.

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