PIEDS ET PAQUETS À L’ARDÉCHOISECÔTES D’AGNEAU À L’ARDÉCHOISE

RAGOÛT D’AGNEAU AUX POIS CHICHES

Ingrédients : 600 gr. d’épaule d’agneau coupée en morceaux, 1 kg de collier d’agneau coupé en morceaux, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 brindilles de thym, 2 tomates fraîches ou congelées, ¼ l. de bouillon vite fait, 500 gr. de pois chiches cuits à l’eau, sel et poivre.

• Dans la cocotte minute, faire chauffer l’huile.
• Faire revenir la viande. • Saler.
• Retirer la viande, jeter la graisse (en garder seulement 2 cuillerées à soupe).
• Y faire revenir, sans laisser brûler, les oignons et l’ail émincés.
• Ajouter les tomates pelées et épépinées, le laurier et le thym.
• Mouiller avec le bouillon vite fait
• Remettre les morceaux de viande, fermer la cocotte, faire cuire 20 minutes.
• Ouvrir la cocotte, transvaser dans une terrine en terre.
• Ajouter les pois chiches, vérifier l’assaisonnement, couvrir la terrine.
• Mettre dans le four chaud (190°) 25 minutes. Porter la terrine sur la table.

On peut remplacer les pois chiches par des fèves ou des haricots secs préalablement cuits à l’eau, ou encore par 600 gr. de pommes de terre (Bintje ou Charlotte) à faire cuire avec la viande.

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