LA DINDA A LAS CHASTANHASLOS TORDRES

PERDRITZ AU CHAUL

Chau : 1 perdritz, 1 chaul cabus verd, 200 gramas de lardons magres salats, 1 gròssa ceba, 2 pastenalhas, 2 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, 1 vena d’alhet, 1 branchilha de frigoleta, 1/4 de l. de bolhon lèu fach, sau e pebre.

• Plumar, busclar, lavar la perdritz. Botar en dedins, lo fetge, lo còr, lo gigièr, l’alhet e la frigoleta.
• Triar, lavar, tronçonar lo chaul.
• Far blanchir dins d’aiga bolhenta pendent 10 minutas.
• Esgotar, rinçar a l’aiga freda.
• Far bolhir d’aiga dins la còcòta minuta, salar, botar lo chaul, sarrar la còcòta e laissar cuèire 7 minutas.
• Esgotar, rinçar a l’aiga freda, chaplar grossièrament daube un cotèl dreit la passoèra.
• Dins una coquèla de fonta esmalhaa, far chaufar l’òli, far revenir la perdritz sus totes los costats, ajotar puèi, los lardons, la ceba e las pastenalhas menusaas. Salar, pebrar, banhar daube un pauc de bolhon lèu fach. Cubercelar, laissar mitonar 45 minutas.
• Tirar la perdritz, botar lo chaul en la plaça, ben mesclar daube lo jus e los lardons, pausar la perdritz sus lo chaul, arrosar daube lo bolhon que rèsta, tornar cubercelar e laissar mitonar encara 30 minutas.

Òm pòt aprestar dau meme biais, un faisan o, fòra la sason de chaça, una pintarda

Totas las recèptas de polalha

Totas las recèptas d’octòbre

Français