LA PICHÒTA FRITURAALAUSA A L'AIGRETA

LA MATALÒTA D’ANGUILA

Chau : 1 anguila o plusors anguilons, 2 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, 1/2 l. de vin rouge 12°, 2 fuèlhas de laurièr, 2 branchilhas de frigoleta, 1 ceba, 2 venas d’alhet, sau e pebre, 1 nose de burre maneiat.

• Despolhar l’anguila : (far una entalha autorn dau còl e tirar la pèu de la tèsta vers la cúia), voidar, garar la tèsta e la cúia, tronçonnar.
• Dins una padèla far revenir docètament los morsèls d’anguila, sens botar de gras.
• Tirar los morsèls d’anguila, getar la graissa renduá.
• Dins una coquèla en fonta esmalhaa, botar l’òli, far revenir la ceba e l’alhet menusats e los morsèls d’anguila (laissar pas gaire colorar).
• Salar, pebrar, banhar daube lo vin, ajotar lo laurièr e la frigoleta.
• Cubercelar e laissar cuèire plan-planet 30 minutas.
• Renjar los morsèls d’anguila sus lo plat de servici, gardar au chaud.
• Botar lo burre maneiat dins la sauça, esperar quauques bolhs.
• Verifiar l’assasonament. Passar la sauça, versar sus los morsèls de peisson e servir

Lo Lampre, aqueste peisson primitiu a la char delicata, s’apresta dau mème biais. Coma l’alausa, lo lampre que se ditz que se fariá remorcar per ela, se fai rare dins nòstre caire

Totas las recèptas de peissons

Totas las recèptas de mai

Français