LOS PEISSONS SENS ESPINASLAS TOMATAS A LA PROVENÇALA

LO CHAUL FARCIT

Chau : 1 chaul verd ben pomat. Per lo farcit chau : 600 gramas de chapladís de vianda per mitat caion (charn per las saucissas) e vèl, 1 tassa de moleta de pan trempaa dins de lait, 1 culhieraa a sopa de persil chaplat. Per la cuèisson chau : una granda coèifa, una coèina de lard, 6 pastenalhas, 1 ceba, 2 fuèlhas de laurièr, 1 branchilha de frigoleta, 200 gramas de lard magre copat en tròcilhons, 2 pichòts veires a mostarda de bolhon de buòu (1 tableta), 2 pichòts veires a mostarda de vin blanc, 5 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, una vintena de chastanhas cuèitas a l’aiga (10 minutas) e despelaas, sau e pebre

• Garar las promièras fuèlhas dau chaul. Daube un cotèl ponchut retirar una bona partiá dau tronhon. Lavar. Far blanchir detz minutas dins d’aiga bolhenta salaa.
• Rafreschir. Laissar esgotar dins una passoèra.
• Aprestar lo farcit: Mesclar lo chapladís de vianda daube la moleta de pan e lo persil. Salar pas gaire e pebrar.
• Far trempar la coèifa dins d’aiga chaudeta per la far amolir, l’estalar sus un torchon, pausar lo chaul au mitan.
• Escartar las fuèlhas dau chaul, quand son tròp petitas e sarraas per las rabatre, prendre un cotèl ponchut per garar lo còr e botar una bola de farcit en plaça. Redreiçar puèi, las fuèlhas a chaa una en forrant de farcit. Ben sarrar las fuèlhas per tornar formar lo chaul. L’escondre franc dins la coèifa. Ficelar sens tròp sarrar.
• Dins una coquèla en fonta esmalhaa botar l’òli, la coèina, la ceba menusaa, los tròcilhons de lard, las pastenalhas copaas en rondèlas, lo laurièr, la frigoleta. Far revenir leugierament tot aquò, ajotar puèi, lo chaul e banhar daube lo vin blanc e lo bolhon. Cubercelar e laissar gargatar doas oras.
• 1\4 d’ora davant la fin de la cuèisson, ajotar las chastanhas cuèitas (10 minutas dins d’aiga leugierament salaa) e despelaas (las doas pèus). Per servir botar lo chaul au mitan dau plat de servici, desficelar, copar, dispausar las pastenalhas, los lardons e las chastanhas a l’entorn.

Se pòt passar de coèifa, mas es mai defecile per ficelar. Per cuèisson dins la còcòta minuta, redurre de mitat lo vin, lo bolhon e lo temps de cuèisson

Totas las recèptas de legumes

Totas las recèptas de tot l’an

Français