LAS TOMATAS A LA PROVENÇALAARTICHAUTS A LA BARIGOLA

LA PÒTAA AU CHAUL

Chau : 1 chaul cabús verd, 600 gramas de paleta de caion salaa, 1 saucissa a bolhir, 250 gramas de lard magre salat, 4 pastenalhas, 4 ravas o navets, 8 tarlifles, 1 gròssa ceba, 2 clavèls de giròfle, 1 branchilha de frigoleta, 1 fuèlha de laurièr, 2 pichòts veires a mostarda de vin blanc, 1 pichòt veire a mostarda d’aiga.

La velha:
• Far dessalar la paleta e lo lard dins plusors litres d’aiga.
• Botar la saucissa dins d’aiga freda, far chaufar e laissar fremir 10 minutas.

Lo jorn mème :
• Triar, lavar e quartejar lo chaul, lo far blanchir dins d’aiga bolhenta pendent detz minutas.
• Esgotar, rinçar a l’aiga freda.
• Botar puèi dins l’òrdre dins la còcòta minuta:
• la ceba picaa daus clavels de giròfle, la frigoleta, lo laurier.
• los quartièrs de chaul.
• la paleta, la saucissa, lo lard.
• las pastenalhas, las ravas.
• banhar daube lo vin blanc e l’aiga.
• Sarrar la còcòta e far cuèire plan planet 1 ora. Quinze minutas davant la fin, dubrir la còcòta e ajotar los tartifles.
• Servir tot ensems daube de cornissons e de mostarda a l’ancièna.

Totas las recèptas de legumes

Totas las recèptas de janvièr

Français