LO LAPIN A LAS CHANTARÈLASLO CIVÈT DE LAPIN

LO PASTAT DE LAPIN

Chau : 1 lapinàs, 300 gramas de vèl, 250 gramas de lard magre fresc, 1 tassa de moleta de pan trempaa dins de lait, 2 uòus, 1 culhier a cafè de frigoleta sechaa e ben esquichaa, 2 branchilhas de frigoleta, 2 fuèlhas de laurièr, 1 veire a liquor d’aigardent o d’Armanhac, bardas de lard gras, sau (16 gramas per quilò de vianda), pebre

• Desossar lo lapin, chaplar la charn, lo fetge, lo còr, los ronhons, la vianda de vèl e lo lard magre.
• Dins un saladièr pron bèl, mesclar lo chapladís de vianda daube la moleta de pan trempaa dins de lait e eissauraa, los uòus batuts, la frigoleta esquichaa, l’aigardent (o l’Armanhac), sau e pebre.
• Travalhar ben tot ensems, d’abord daube una forcheta, puèi daube las mans.
• Tapissar una terrina de bardas de lard gras, emplir daube la preparacion. Pausar puèi las doas branchilhas de frigoleta e las doas fuèlhas de laurièr, achabar per una barda de lard gras.
• Cubercelar la terrina, far cuèire au banh mariá. Enfornar a 220°, quand l’aiqa bolh redurre a 180° (2 oras).
• Laissar refresir dins la terrina. De preparar 48 oras davant de minjar. Per servir, copar en tranchas, acompanhar d’olivas negras e de cornissons

Totas las recèptas de lapin

Totas las recèptas de novembre

Français