LO PASTAT DE LAPINGATÈU DE FETGE

LO CIVÈT DE LAPIN

Chau : 1 lapin, 3/4de l. de vin roge, 1 pastenalha, 2 cebas, 2 venas d’alhet, 2 fuèlhas de laurièr, 2 branchilhas de frigoleta, 100 gramas de lardons magres, 4 cuilhèraas a sopa d’òli d’oliva, 1 nose de burre maneiat, sau e pebre, 600 gr de tartiflons ratas, 4 pèças de pan mollet descrostaas e copaas en pichòts cubes

. Recatar lo sang dau lapin, i ajotar una rasada de vinagre per que calhèsse pas.
. Copar lo lapin en seguent las articulacions, fau pas prene lo chaplador per pas far d’ossilhons.
. Botar los morsèls de lapin, levat lo fetge, dins una marmita pron bèla, daube las cebas, l’alhet e la pastenalha menusats, lo laurier, la frigoleta. Salar, pebrar, banhar daube lo vin e laissar marinar una nuèit.
. Dins una coquèla de fonta esmalhaa, botar l’òli, far daurar los lardons, puèi los morsèls de lapin esgotats, las cebas, l’alhet, los tròcilhons de pastenalha, lo laurièr e la frigoleta de la marinada. Quand tot aquò es daurat, banhar daube lo vin de la marinada.
. Cubrir e laissar mitonar plan planet una ora e mieja en borlant de temps en temps. Se de besonh, botar un pauc d’aiga.
. 5 minutas davant de servir, ajotar lo fetge pilat daube lo sang e un pauc de persil. Ajotar tanben, lo burre maneiat, mesclar delicatament, laissar bolhir un momenton.
. Verifiar l’assasonament, garar lo laurièr e la frigoleta.
. Servir daube los crostets fricassats e los tartiflons, cuèits a la vapor e despelats.

Totas las recèptas de lapin

Totas las recèptas de setembre

Français