LO FRICÒT D'ESCRAVISSASLO FRICÒT D'ESCRAVISSAS

LO FRICÒT D’ESCRAVISSAS

Chau : 2 quilòs d’escravissas,1/4 de l. de vin blanc sec, 1 pichòt veire d’aigardent, 4 culhieraas a sopa d’òli d’oliva, 1 gròssa ceba, 1 pastenalha, 1 pichòt bòle de tomatat, 1 nose de burre maneiat, sau e pebre de Caièna

• Lavar las escravissas, las crestar (tirar l’escalha dau mítan de la cúiá, la tripeta negra ven tanben).
• Far chaufar l’òli dins una coquèla.
• Far revenir la ceba e la pastenalha menusaas.
• Ajotar las escravissas. Quand robeian ben, flambar daube l’aigardent.
• Banhar puèi daube lo vin blanc e lo tomatat.
• Salar e botar un pauc de pebre de Caièna.
• Laissar cuèire a fuòc viu pendent 20 minutas.
• Tirar las escravissas, las gardar au chaud dins lo plat de servici.
• Botar lo burre maneiat dins la sauça, mesclar, laissar bolhir 1 minuta.
• Verifiar l’assasonament. Versar la sauça sus las escravissas e servir.

Totas las recèptas de tot l’an

Français