CÚIAS DE CAION A LAS LENTILHASAUCÈLS SENS TÈSTAS

PASTAT DE FETGE

Chau : 750 gramas de charn magra, 500 gramas de peitrina frescha descoèinaa, 350 gramas de fetge, 2 uòus, 1 escalonha, 1 vena d’alhet, 1 culhier a cafè de frigoleta sechaa e ben esquichaa, 1 pichòt veire a mostarda de vin blanc sec, 1 pichòt veire a liquor d’aiga de flors d’irangièr o d’Armanhac, 30 gramas de sau, 3 gramas de pebre, 4 bardas de lard gras fresc

• Chaplar las viandas, l’escalonha e l’alhet daube lo chaplador.
• Ajotar los uòus, lo vin blanc, l’aiga de flors d’irangier o l’Armanhac, la frigoleta, sau e pebre, mesclar ben, travalhar daube las mans.
• Botar 2 bardas de lard dins lo fons d’una terrina, tassar la preparacion, pausar las 2 bardas de lard que rèstan, cubercelar la terrina.
• Far cuèire au banh maria dins lo forn durant 2 oras. Enfornar a 220°, quand l’aiga bolh redurre a 180°
• Preparar 48 oras davant de lo minjar. Servir fred, copat en tranchas o dreit dins la terrina. Acompanhar d’olivas negras e de cornissons

Per conservar aquel pastat : laissar refresir, recubrir puèi daube de saïn fondut encara chaudet. Se pòt gardar 1 o 2 mes au refregidor. Aquel pastat es de bon congelar. Sortir dau gelador 4 à 5 oras davant de lo minjar

Totas las recèptas de caion

Totas las recèptas de tot l’an

Français