AUCÈLS SENS TÈSTASLA FRICASSÈIA

LO CIVÈT DE JALHAS

Chau : 1 quilò de gargamèla sannosa mai las jalhas dau caion, 500 gramas de fialat, 1 pichòt veire a mostarda de sang (de prelevar davant de far lo bodin), 1/2 l. de vin roge, 2 cebas, 2 venas d’alhet, 1 culhieraa a sopa de graissa blancha o un pauc d’òli, 2 fuèlhas de laurier, 3 branchilhas de frigoleta, 1 nose de burre maneiat, sau e pebre

• Copar la vianda en morsèls, far revenir dins una coquèla daube la graissa blancha o l’òli.
• Getar puèi lo tròp de graissa, davant d’ajotar las cebas e l’alhet menusats. Laissar daurar. Salar, pebrar, banhar daube lo vin roge, botar lo laurièr e la frigoleta. Cubrir, laissar cuèire plan-planet una bona ora, ajotar lo sang e lo burre maneiat, laissar cuèire encara 10 minutas. Servir.

Aqueste civet se minjava a meijorn, lo jorn de la tualha. Lo sannaire, la bodinaira e mai de fes, los vesins qu’avián tengut las pautas dau caion dau temps dau  » sacrifici  » èran conviats en aqueste repas

Totas las recèptas de caion

Totas las recèptas de decembre

Français