LA FRICASSÈIAAURELHAS E PÈS A LAS CAPRAS

LAS CALHETAS

Chau : 500 gramas de tèsta de caion cuèita e desossaa, 800 gramas de charn magra, 600 gramas de  » gorgeron « , 300 gramas de fetge, 2,5 quilòs d’èrbas (fuèlhas de blètas, escarola, frisaa, laitissons, risòlas (davant florason) ; es ben de botar au mens doas menas d’èrbas), un bèl morsèl de coèifa, sau (40 gramas), pebre

• Triar, lavar las èrbas. Plonjar dins d’aiga bolhenta, comptar 10 minutas de cuèisson dau moment que l’aiga torna bolhir.
• Esgotar, rinçar a l’aiga frescha. Pressar daube las mans per eissaurar. Au besonh, sarrar e esquichar dins un torchon. Deu ges restar d’aiga.
• Botar la coèifa a trempar dins d’aiga chaudeta.
• Chaplar vianda e èrbas daube lo chaplador (grilha moiena).
• Ajotar sau e pebre.
• Travalhar daube las mans.
• Totjorn daube las mans far de bolas dau mescladís de davant, ensarrar dins un morsèl de coèifa, plaçar dins un plat anant au forn.
• Enfornar a 180°, peraquí 1 ora 20.
• Tirar dau forn, arrosar d’una bona rasada de vin roge, tornar enfornar 5 minutas. Servir chaud. Acompanhar de tartifles a la vapor o d’una purèia de tartifles

Las calhetas pòvan se minjar soletas, chaudas o fredas. Son de bon congelar. Sufis, quand son descongelaas, de las passar 10 minutas au forn (180°)

Totas las recèptas de caion

Totas las recèptas de març

Français